แกงฮังเล อาหารเหนืออร่อยเข้มข้นพร้อมวิธีทำพริกแกง
แกงฮังเล อาหารเหนือยอดนิยมอันดับต้น ๆ เป็นอาหารที่ทำไม่ยากแต่ขึ้นชื่อเรื่องการใช้เวลาทำค่อนข้างนาน แต่ถ้าใครพอมีเวลาก็ลองทำตุนไว้สักหม้อกินวนไปกันเลย สำหรับสูตรนี้ใช้หมูสามชั้นกับซี่โครงหมูหมักกับผงฮังเลและเคี่ยวกับพริกแกงจนอร่อยเข้าเนื้อ เวลากินเข้าไปจะสัมผัสได้ถึงความเปื่อยนุ่มของหมูและกลิ่นหอมของเครื่องเทศสารพัด ซึ่งมีความลงตัวกลมกล่อมสุด ๆ
แกงฮังเลคืออะไร
แกงฮังเล เป็นอาหารพื้นบ้านภาคเหนือ รสชาติเค็มเปรี้ยวและมีรสเผ็ดตาม แบ่งออกเป็น 2 ชนิด คือ แกงฮังเลม่าน และแกงฮังเลเชียงแสน ส่วนผสมจะคล้ายกัน แต่แกงฮังเลเชียงแสนจะมีผักพื้นบ้านเข้ามาเป็นส่วนผสม เช่น ถั่วฝักยาว มะเขือยาว มะเขือพวง ใบชะพลู หน่อไม้ดอง เป็นต้น
ประวัติ แกงฮังเล
แกงฮังเล หรือชาวล้านนาเรียกว่า แกงฮินเล หรือ แกงฮันเล มีข้อสันนิษฐานว่ามีต้นกำเนิดมาจากประเทศพม่า ชื่อว่า แวะตาฮีน โดยคำว่า แวะตา หมายถึง เนื้อหมู และคำว่า ฮีน แปลว่า แกง หรือหากใช้เนื้อวัวจะเรียกว่า อะแมตาฮีน โดยการเข้ามาของแกงฮังเล มีการสันนิษฐานว่ามาจากชาวพม่าเข้ามาค้าขายในอาณาจักรล้านนาได้นำเอาศิลปวัฒนธรรมและอาหารเข้ามาเผยแพร่ตามหัวเมืองต่าง ๆ และต่อมาก็มีการตั้งชุมชนผลิตผงแกงฮังเลในหลายอำเภอของแม่ฮ่องสอน และอำเภอแม่สอด จังหวัดตาก
แกงฮังเลมีส่วนผสมอะไรบ้าง
ส่วนผสมของแกงฮังเลหลัก ๆ จะใส่เนื้อสัตว์ เช่น เนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อไก่ เนื้อปลา เป็นต้น แต่ส่วนมากจะนิยมใส่เนื้อหมูสามชั้น อาจเพิ่มสันคอหมู ซี่โครงหมู หรือขาหมูปนกันไป หรือจะใส่แค่ชิ้นส่วนหมูเพียงอย่างเดียวก็ได้ ตามด้วยขิง ถั่วลิสง เคี่ยวกับเครื่องแกงที่มีส่วนผสมของพริกแห้ง เกลือ กะปิ หอมแดง กระเทียม ข่า ตะไคร้ ถ้าต้องการเพิ่มสีสันและกลิ่นหอมให้ใส่ขมิ้นลงไปด้วย และที่ขาดไม่ได้เลยคือผงฮังเล หรือผงมัสล่า คือเครื่องเทศผสม ซึ่งนำไปทำแกงอื่น ๆ ก็ได้เช่นกัน ก่อนจะปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก กระเทียมดอง น้ำตาลอ้อย หรือน้ำตาลทราย
สูตรแกงฮังเล
ส่วนผสม น้ำพริกแกงฮังเล
- พริกแห้งเม็ดเล็ก 5-10 เม็ด (ตามชอบ)
- เกลือป่น 1/4 ช้อนโต๊ะ
- พริกแห้งเม็ดใหญ่ (แช่น้ำจนนิ่ม หั่นเป็นชิ้นเล็ก) 1 ถ้วย
- กระเทียมไทย 20 กลีบ
- หอมแดงปอกเปลือก 10 หัว
- ข่าซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ซอย 2 ต้น
- ขมิ้น 1 ชิ้น
ส่วนผสม แกงฮังเล
- หมูสามชั้นผสมซี่โครงหมู 2 กิโลกรัม
- ผงฮังเล 2 ห่อ
- น้ำกระเทียมดอง
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วลิสงคั่ว ตามชอบ
- น้ำตาลทรายแดง 80-100 กรัม
- กระเทียมดอง
- ขิงซอย
วิธีทำพริกแกงฮังเล
- โขลกพริกกับเกลือจนละเอียด ตามด้วยกระเทียม หอมแดง ข่า ตะไคร้ และขมิ้น โขลกจนละเอียด เตรียมไว้
วิธีทำแกงฮังเล
- นำหมูสามชั้นผสมซี่โครงหมูใส่อ่างผสม ใส่พริกแกงลงไป ตามด้วยผงฮังเล นวดให้เข้ากัน หมักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
- พอครบเวลานำหมูไปรวนในหม้อพอสุก เติมน้ำเปล่าลงไปพอท่วม
- ปรุงรสด้วยน้ำกระเทียมดอง น้ำปลา ซีอิ๊วดำ น้ำมะขามเปียก และถั่วคั่ว เคี่ยวด้วยไฟกลางค่อนไปทางอ่อนประมาณ 1 ชั่วโมง
- พอครบเวลาเติมน้ำตาลทราย เคี่ยวต่ออีก 2 ชั่วโมง
- พอครบเวลาใส่กระเทียมดองกับขิงซอย คลุกเคล้าพอเข้ากัน ปิดไฟ
ถ้าหาแกงฮังเลกินยากกินเย็นลองมาทำกินเองสักหม้อ รับรองทำตามสูตรนี้อร่อยเหมือนไปซื้อมาแน่นอน ถ้าเบื่อแกงฮังเลหมูสามชั้นเปลี่ยนเป็นเนื้อสัตว์อื่น ๆ ได้เลย
